从大豆食材看日本人的健康饮食观[日语毕业论文]
食材の大豆から見る日本人の健康な飲食観
要　　旨
14年日本人の平均寿命は、男性が80.1歳、女性が87.2歳、男女平均が83.7歳で、世界193国で1位である。飲食は日本人の長寿につながる。日本の人口は世界人口の1.75％をしめるが、大豆の消費量は世界の8.42％である。日本人の食生活では欠かせない大豆製品は日本人の健康に重要な役に立つ。本論文は、日本人の健康飲食観を研究対象として、大豆の生産や消費状況や健康機能などの分析を通して、日本人の健康飲食観を考察する。即ち、食材の選びの目的性、植物蛋白を重視する合理的な飲食構造、素朴な調理法である。現代人の悪い食習慣やと「健康病」患者の増加に対して、具体的な意見を提出し、健康飲食観を形成すると呼び掛ける。　
キーワード:大豆　生産と消費　健康機能　健康な飲食観　素朴な調理法
目　　次
はじめに    1
1. 大豆の消費状況    1
1.1飲食観の定義について    1
1.2大豆の食用歴史と消費状況    2
2．大豆の健康機能    3
2.1大豆成分の健康機能    3
2.2大豆製品の食用における日米の比較    4
3．日本人の健康な飲食観    4
3.1食材の選択    4
3.2調理法    5
3.3飲食構造    6
4．健康な飲食観の養成    7
   4.1現代飲食の問題    7
   4.2健康な飲食観の形成    7
終わりに    8
参考文献    9
謝　　辞