川菜与日本料理的对比[日语论文]四川料理と日本料理の比較について
要　　旨
四川料理はわが国の四つの料理系のひとつとして、料理の歴史の中で重要な位置を占めている。日本は昔から中国や東南アジアから沢山の食物を輸入して、異国の食文化に深く同化した。そして、明治維新以後は、その受容の中心がアジアから欧米に移った。今の日本料理を見ると、中国、朝鮮、ヨーロッパ、米国などいろいろな外来文化の影響が見られる。
本論文は四川料理と日本料理の比較を中心に、先行研究を踏まえて、四川料理と日本料理各自の特徴を論じ、材料や作り方や味などの方面から四川料理と日本料理とを比較したうえで、両者の異同を分析する。そして、四川と日本の異なる自然環境及び飲食習慣がその異同となる原因だという結論を出す。本論文の研究を通じて、さらに四川料理と日本料理の特色を明らかにし、その両者の繋がりを掲示すると同時に、両地区の人々にお互いの飲食文化に対する理解を深めさせ、日本における四川料理の発展と四川省における日本料理の勃興を促していく。
キーワード：四川料理　日本料理　特徴　異同
目　　次
はじめに    1
1、四川料理の特徴    1
1.1厳しい素材選別    1
1.2精巧な包丁技術    1
1.3多種多様な調理法    2
２、日本料理の特徴    2
2.1健康な料理    2
2.2季節感への重視    3
2.3目で楽しむ料理    3
３、四川料理と日本料理の異同    4
3.1共通点    4
3.2相違点    4
４、その異同となる原因    5
4.1自然環境からの影響    5
4.2飲食習慣との繋がり    6
終わりに    7
謝　　辞
参考文献