日本人的饮食取向与粮食环境的关系[日语论文]日本人の食嗜好と食糧環境のかかわり
摘　　要
饮食文化反映了一个民族最本质的特征。日本是周围环海，有四千多个小岛组成的岛国，这样的地理环境培育了日本民族亲近海洋，热爱自然的饮食文化。因此，多用海产品为食材，更是以引用生吃等朴素的烹调方法和食用方法，这也成为了和食的一个代表特征。说到日本的饮食取向，首先想到和食的人应该很多吧。然而，和食自发源以来，也不是一点儿变化都没有。食物的食材，做法，以及本民族的喜好和外来文化的结合，从而呈现出一种崭新的形式。
关键词：食材；烹调法；洋食；改良的外国料理；饮食取向

要　　旨
食文化はある民族の一番本格的な特徴を反映することである。日本は海に囲まれて、4000余りの島からなる島国である。このような地理環境は日本民族の海に親しみ、自然を愛する食文化を育んだ。そのため、魚という食材が多用され、さらに生食、よさを引き立たせる 素朴な調理法といった食用法や調理法も和食の代表的な特徴となったいる。日本の食嗜好といえば、すぐ和食を思い出す人が多いだろう。ところが、和食は生まれてから、少しも変更しないことはない。食物の食材、作り方、本民族の嗜好と外来文化が相まり、さらに新しい形式を呈している。
キーワード:食材   調理法   洋食　　改良された外来料理　　食嗜好