日本料理から見た日本人の自然観_日语论文

摘要

日本人生活在自然之中，他们对自然有着细腻的感受。对他们来说，大自然自古以来就是给人恩惠，是值得亲近的伙伴，它绝不是与人类对立和冷酷无情的。因为日本地处湿润的温带，自然环境温和，加上从绳文时代以来的采集、捕鱼的社会到以种水稻为中心的农耕社会，大自然带来了繁殖与果实。因此，他们把自己融于大自然，亲近自然并且追求与自然的和谐。日本人的这种自然观在他们的饮食文化中也能体现出来。日本的饮食清淡，重视自然原味，日本料理更是有“五味五色五法”之说，即五种味道、五种颜色、五烹饪方法，其中也体现着日本人对原滋味的重视以及对自然的重视与亲近。从日本料理中，可以看到大自然四季元素在料理中。把料理与大自然亲密结合，反映了日本人的自然观。日本人持有与大自然共生存的观念，人类的生命是不可离开大自然。因而日本人格外重视亲近大自然，尊重大自然，感谢大自然对对人类的恩泽。

在先行研究中，有研究日本人的自然观，有研究日本人的衣食住行的，但是把料理和自然结合的研究却是很少。本论文从日本料理方面研究日本人的自然观。

关键字：日本料理  自然观  亲近自然

要旨

自然に囲まれている日本人は、自然について、繊細な感銘を持っている。日本人にとって古来、自然はあくまで恵みを与えるもの、親しむであり、けしで人間と対立する厳しくむごいものではなかった。これは日本が温帯の湿潤な地域にあって、自然環境が温和なものであったのに加え、縄文時代以来の採集、漁労社会、それに次ぐ稲作を中心とした農耕社会にとって、自然は生育をもたらし、実りをもたらすものであったことによる。それゆえ、日本人は自然を自分と一体化し、自然に親しみ、さらに、自然と調和することも追求する。このような自然観は、日本の飲食文化から見られている。日本人は、飲食が淡くて、材料の味をありのままにするのが重視している。さらに、日本料理で、「五味五色五法」と言う言葉があって、つまり、五つの味、五つの色、五つの作法である。日本人は物の元味を重視すること、および自然に対する重視と親しむことがこれらによって現わす。本论文从日本料理方面研究日本人的自然观。

日本料理から、自然な元素はどこにも見られる。これによって、日本人の自然に対する親しみの態度がわかれて、日本人の自然観も見られる。日本人は「自然と共に生きる」という自然観を持っている。自然の中に生かされている。だからこそ、自然を大切にし、尊重し、それによって得られる恵みに感謝する。

先行研究の中に、自然観ということについてのことがもちろんたくさんあって、日本人の衣食住について、あるいは、その中の一つについて研究する論文も多いである。けれども、両方を結びつけて考える人が少ないである。本论文从日本料理方面研究日本人的自然观。

キーワード：日本料理　自然観　自然に親しみ　

目次

摘要 i

要旨 ii

1.はじめに 1

2.日本人の自然観 2

2.1日本の自然と自然観の形成 2

2.2自然は料理に対する影響 3

3．日本の料理 5

3.1 日本料理の歴史 5

3.2日本料理の分類 8

3.2.1主な伝統的料理 8

3.2.2季節料理 8

3.2.3郷土料理 8

3.2.4主な大衆料理 9

3.2.5新しい日本料理 9

3.3日本料理の材料 9

3.4五味五色五法 10

3.5日本料理の盛り付け 11

4.おわりに 12

参考文献 13