日本飲食文化の研究―伝統料理代表としての刺身を中心に_日语论文

摘要

食物是文化的基础，是维持生存的一种重要手段。饮食文化在经济文化方面扮演着重要角色。徐静波在其代表作品《日本饮食文研究—历史与现实》一书中对日本饮食文化进行了详细的介绍。日本食文化可以追溯到上古时代，江户时期最终形成了日本传统料理的基本模式。传统食物代表有寿司、天妇罗、生鱼片等。其次，我个人认为先前的研究大多只停留在食物表面。例如张璐的关于《日本饮食文化研究》一文中，只是介绍了日本传统料理的种类和代表物。文化和经济的角度进行分析探讨的研究很少。本论文通过对先前研究的参考，查阅大量文献，以及阅读大量关于生鱼片和日本饮食文化的书籍，对生鱼片的起源、发展状况和现状进行介绍，研究日本食文化形成的原因特征和日本人食生活的多样性。日本食文化的形成与自然有着深刻的联系，换言之风土酝酿出了日本特有的食文化。通过本篇论文的研究，不仅可以让我更好的把握日本食文化特征，也可以对我们国家的饮食文化形成好的借鉴。

关键词：传统饮食；生鱼片；饮食文化特征

目次

謝辞 I

要旨 II

摘要 III

1　はじめに 1

1.1  研究の目的と意味 1

1.2　先行研究 1

2　日本伝統料理の紹介 3

2.1　日本伝統料理とは何か 3

2.2　日本伝統料理の代表物 4

3  刺身についての紹介 5

3.1　刺身の始まりと発展 5

3.2　刺身の作り方 6

3.3　刺身の食用 6

3.4　刺身の人気 7

4　刺身から見た伝統的な日本食文化の特徴 8

4.1　淡白な味 8

4.2　生ものを食べる 8

4.3　目で楽しむ 9

4.4　季節感を重視する 9

5　まとめ 10   

参考文献 11