从日本料理的摆盘看日本的匠人文化[日语论文]
日本料理の盛り付けから見る日本の職人文化
要　　旨
ご周知のように、日本料理は大饗料理、精進料理、本膳料理と懐石料理などに分かれている。したがって、盛り付けもそれぞれ違うのである。大饗料理では、料理の皿数は必ず偶数で、手元には箸と匙とが置かれている。本膳料理は奇数の膳組を基本とする。懐石料理で、季節感のみならず色鮮やかな料理や食器の配置、料理を味わう空間のしつらえにも最善を尽くしている。こうして世界的にも評価の高い懐石料理が生まれたのである。和食だけではなく、日本ではいろいろな面で、茶道、建築業でも過酷な要求がある。あらゆる業種の人々の真面目、究極の美を追求することこそ、職人文化が形成するのだと考えられている。これは日本の製造業の明かりが誕生される原因にもなっている。
本論文は日本料理の盛り付けの器具、種類、及びテクニックなど紹介して、コックは自分の料理への愛、真面目さ、作品の完璧を求めることを究明しようと思う。日本料理の盛り付けの特色から職人文化の本質、特徴、体現などを分析する。そして、職人文化の日本への影響を研究することによって、我が国の他国の優れた文化に学ぶのに有意義な参考を提供すると望んでいる。　　
キーワード：　盛り付け　職人文化　究極の美への追求
目　　次
要　　旨
はじめに    1
１、日本料理の盛り付け    1
1.1盛り付けの概念    1
1.2盛り付けの流派    1
1.3盛り付けのテクニック    3
２、職人文化について    4
2.1職人文化の本質    4
2.2職人文化の体現    5
３、盛り付けのテクニックにおける職人文化    6
3.1盛り付けの色彩美    6
3.2盛り付けの高さ    6
3.3盛り付けのお皿の選び方    6
3.4盛り付けの余白あけ    7
４、職人文化の日本への影響    7
終わりに    8
参考文献
謝　　辞