蕎麦切りから見る日本の食文化_日语论文

摘要

日本的饮食文化以其美观,美味与营养均衡的优点，从家庭料理,大众食堂到专业的料亭的饮食场所的多样，再到食材的丰富性性，在世界饮食文化中独树一帜。日本善于吸收外来的饮食文化并形成自己独有的特色。面条类食物就是其中的代表，面条类食物大约在8世纪初随佛教从中国传入日本，约在16世纪末在西部和东部分别产生了乌冬面和荞麦面，在江户时期，随着酱油的普及，这两种面类逐渐演变成具有东瀛特色的传统日本食物。本文选取荞麦面这一日本家庭乡村料理中常见且与庶民文化息息相关的食物作为研究对象。

通过先行研究发现关于日本荞麦面文化的研究主要主要在于说明其历史与饮食习惯。在国内的参考文献当中，张惠荣（2011）王祥初（2005）与徐静波（2014）三位学者都提及了东京人吃荞麦面时大口吞咽的饮食习惯。另一面方面杨昌俊（2011）与林猛（2008）两位学者都探究了荞麦面文化中所蕴含的日本国民性格。但是国内外研究中关于荞麦面文化的食具使用与荞麦面店的招待之心涉及很少。国内的论文大部分是旅游指南一样简单的介绍，所以笔者以荞麦面的食具与荞麦面店的招待之心为研究范围，以“招待法与礼仪及为他人着想的日本人的内在的精神构造中所蕴涵的日本饮食文化”这一点来完成论文的结构。

研究日本的荞麦面文化从单纯的历史，制作方法及营养方面发展到食具与招待之心，直至日本人本来的精神构造。因此，能够使得日本饮食文化的学问组成更加清晰明了。

关键词　荞麦 日本 饮食文化 礼仪 食具

目次

摘要    Ⅰ

要旨    Ⅱ

はじめに 1

第1章  蕎麦切りの源流と分類 3

1.1  蕎麦切りの紹介 3

1.2  蕎麦切りの発展の歴史 3

1.3　蕎麦料理の種類ざる蕎麦/盛り蕎麦とかけ蕎麦 5

第2章蕎麦切り料理の食具 7

2.1 蕎麦切り料理に使う食具 7

第3章　蕎麦屋のもてなしの心 9

3.1  蕎麦から見える日本食文化の季節感 10

3.2  蕎麦の食具から見る日本の食文化 11

終わりに 13

謝辞 14

例文出典 15

参考文献 15