从怀石料理看日本的饮食文化_日语论文
懐石料理から見る日本の食文化
要　　旨
食文化、人間社会の発展につれて発展して、古代以来、食文化は人間の生活と密接な関係がある。一つの国を反映できる、一つの民族の多くの特徴を反映できる。日本食が繊細、味があっさり、食事マナーを守って、食べ物の形と色、食器や食事環境などが日本料理の独特なところを反映される。日本の食文化の代表として、懐石料理はよく食文化の精神を反映する。本論は「懐石料理から見る日本の食文化」という課題に力を入れ、検討する。具体的にいえば、検討したい点は三つである。第一に、懐石料理の起源と発展である。第二に、懐石料理の特徴である。第三に、懐石料理から見る日本の食文化精神である。この三つについて、懐石料理の各方面に検討して、日本の食文化精神などを見つける。その中に日本人の精神を発見する。
キーワード：食文化；懐石料理；特徴；精神
目　　次
謝　　辞    I
要　　旨    II
摘　　要    III
1　はじめに     1
2　懐石料理について    2
2.1　懐石料理の起源    2
2.2  懐石料理の順番とマナー    3
2.3　懐石料理の発展    5
3  懐石料理の特徴    6
3.1  食材の季節性を強調する    6
3.2  本来の味を保留する    7
3.3　栄養のバランスを保つ    7
4  懐石料理から見る日本の食文化精神    8
4.1  美の追求    8
4.2  純粋で素朴な方式    8
4.3  穏やかな態度    9
5  まとめ     10
参考文献     11