日本饮食文化-以寿司为中心[日语论文]日本の食文化―寿司について
摘　　要
寿司是日本料理的代表，从寿司中可以窥视出日本很多的文化。历史虽然不渊远的寿司，却是聪明的日本人通过思考发明创造出来的。起初只是为了保存食物，而今发展到种类繁多，既保留了传统又不乏创新，寿司的美味不仅体现在食上，更体现在形与色上，在如今讲求效率的日本社会中，寿司仍然受到人们的青睐。本论文通过对寿司的起源，发展，现状等的分析，从而探究寿司在日本扎根的原因，更进一步探究传统的日本食文化形成的原因及特点，和日本人食生活的变化。
本论部分共分为三章进行论述：
第一章为了对寿司进行深入的了解，根据史料的记载，详细说明寿司的起源，发展及现状。
第二章分析稻作农业的发达和渔业资源的丰富是寿司在日本扎根的原因。
第三章首先总结从寿司看传统的日本食文化的特点。其次，看一看近年日本人食生活的变化。
通过本论文的分析，明白了日本食文化的形成与自然环境密切相关，即风土酿造了日本食文化。另外，很好地把握了传统的日本食文化的特点。
关键词: 寿司；日本；食文化
要　　旨
寿司は日本料理の代表格であり、寿司から日本の多くの文化を垣間見ることができる。歴史が長くない寿司は聡明な日本人の思考を通じて創造られたものである。最初はただ食品を保存するためであったが、今は発展してその種類も非常に多くなって、伝統を保ちながら革新も欠かさない、寿司の美味しさは食だけではなく、更に形と色で表しており、今の効率を重んじる日本社会の中で、寿司は依然として人々から愛されている。本論文は寿司の起源や発展や現状などについての分析を通じて、寿司が日本で根付いた原因、更に伝統的な日本食文化を形成する原因や特徴、日本人の食生活のバラエティーを探究する。
本論文は三つの章に分けて論説を展開する。
第1章では、寿司に対して深く理解するために、史料の記載による寿司の起源や発展及び現状を詳しく説明する。
第2章では、稲作農業の発達と漁業資源の豊富は寿司が日本で根付いた原因であることを分析する。
第3章では、まずは寿司から見た日本の伝統的な食文化の特徴を纏める。次に、近年の日本人の飲食生活のバラエティーを述べる。
本論文の分析を通じて、日本食文化の形成は自然と深い関係があること、つまり風土が日本食文化を醸し出すことを明らかにする。また、日本の伝統的な食文化の特徴をもよく把握する。
キーワード：　寿司、日本、食文化