从日本料理发现日本饮食文化的特征_日语论文+开题报告

摘要

日本料理在世界范围内都十分有名，具有自己的特色。日本料理的原材料有很多种类，烹调的方法也与其他国家不同，自成一派。现在，世界的许多大城市中，日本料理店的数量猛增，倡导健康的饮食生活为主要中心的日本料理在世界范围内引起了一股热潮。世界各国的人民都对日本饮食文化抱有浓烈的兴趣，所谓饮食文化当然包括食材，饮料，餐具以及烹调方法。本篇论文的主旨即是探讨日本饮食文化的特征。主要从日本料理的三方面：日本料理的选材的独特（注重食材的新鲜度），料理的烹调方法（以煮为主，较少煎，炸，少油，少辣椒，最大程度还原材料本身的味道），陈盘方法（较注重盛放食物的器具的美观，较讲究盛食物时摆放的方法），从这几方面来看日本的饮食文化的特征。特征即为：一为注重自然，强调原汁原味。二为追求完美，讲求摆放的美感。

关键词：日本料理；饮食文化；特征；自然；完璧

目次

摘要

要旨

はじめに 1

先行研究 4

第１章 飲食文化の定義と形成と変化 5

第１節　定義 5

第２節　形成 6

第３節　変化 6

第２章　日本料理の三つの方面 6

第１節　料理を作る前に、材料の新鮮さを重視する。 7

第２節　料理を作るとき、作り方のオリジナルに注目する 7

第３節　料理を作った後、盛り付けり方が多様である 8

第３章　日本料理の三つの方面から見る日本の飲食文化 9

第１節　自然を理解して、自然との和を保つ 10

第２節　完璧を期する 11

終わりに 11

参考文献 12