日本の生食文化について_日语论文+开题报告+文献综述

摘要

将饮食作为文化综合性地进行研究，只有30年的历史。而生食文化作为饮食文化的一部分，研究才刚刚开始。今天，生食料理已经成为日本具有代表性的料理，在世界上有名且受欢迎。

本论文中，将对日本的生食文化展开论述。首先，通过对生食文化的由来和变迁的研究，了解其发展过程。其次，介绍具有代表性的生食料理的做法和吃法。然后，通过对中日两国对待生食的观念和生食料理在两国的普及率的比较，了解中日生食文化的差异。最后。指出生食料理存在的问题，并介绍解决办法。

关键词: 生食文化；生食料理；问题点；解决方法

目次

摘要

要旨

はじめに 1

1 生食文化の由来 1

1.1 刺身前史 1

1.2 「なます」と「刺身」という言葉の由来 2

1.3 日本の生食文化の成因 2

2 生食文化の変遷 3

2.1 加雑鱠（がんぞうなます）と料理鱠（りょうりなます） 3

2.2 今日の生食料理 4

3 代表的な生食料理 4

3.1 刺身の作り方 4

3.1.1 刺身の材料 4

3.1.2 刺身の切り方 5

3.1.3 刺身の盛り方 5

3.1.4 刺身の洗い方 6

3.2 魚以外の刺身 6

3.2.1 カキ 6

3.2.2 馬刺し 6

3.2.3 刺身コンニャク 7

3.3 刺身以外の生食料理 7

4 中日の生食文化の違い 7

4.1 観念の違い 7

4.2 普及率の違い 8

5 生食料理の問題点と解決策 8

5.1 問題点 9

5.1.1 川の魚介類 9

5.1.2 海の魚介類 9

5.1.3 肉類 10

5.2 解決策 10

5.2.1 予防 10

5.2.2 食品安全に関する法律 11

おわりに 11

参考文献 13

謝辞 14