日中飲食文化の考察_日语论文

摘要

众所周知，中日文化有着很深厚的渊源。中国对日本产生了深远的影响。但是，日本的饮食文化虽然受到了中国饮食文化的影响，却衍生出了自己独有的特色。中华料理重视用火加热食物，与日本料理相比用旺火来炒菜显得引人注目，而且中华料理大多使用油(猪油、麻油等）比较多。以生菜和冷菜为食材的菜较少。在鱼类上多使用淡水鱼。日本料理特别注重食材的新鲜度。特别是对海产品和大豆加工食品进行多元利用，总的来说以低脂肪、高盐分为特点。由于日本享有新鲜的食材和优良的水质，最大限度地发掘食材的美味的料理法得到尊重。日本也就逐渐形成了具有自己特色的饮食文化。

本文先简要地介绍中日两国的饮食文化，对中日两国的饮食观进行比较。然后，从食材、料理法、料理工具等方面对中日两国的饮食习惯进行比较。最后，谈谈日本人长寿与饮食的关系。

关键词：中日；饮食文化；比较；长寿

要旨

ご存知のように、中国と日本とは強い繋がりがある。中国文化も日本に大きな影響を与えた。ところが、日本の飲食文化は中国のを受け取ったとは言え、自分自身の特色を生んだ。中華料理は火を加えた温かい食事をとることが重視されてきたため、日本料理に比べて強い火力を用いる炒め物が目立ち、油（ラード、ゴマ油など）を多用する料理が多いという傾向がある。生野菜の使用や冷たい料理は少ない。魚介類については、淡水魚が使用される傾向が強い。日本料理は素材の新鮮さを特に尊重する。特に海産物と大豆加工食品の利用の多彩さが特徴で、総じて低脂肪、高塩分であるとされる。新鮮な食材や良質な水に恵まれているため、素材の味を最大限に活かした味付けが尊重される。日本も自分自身の特徴を持つ飲食文化を形成する。

本稿では、まず日中両国の食文化を簡単に紹介して、日中両国の食事の観念を比較する。それから、食材、調理の方法、食器などから日中の食習慣を比較する。最後に、日本人の飲食と長寿との関係を述べる。

キーワード：日中；食文化；比較；長寿 

目次

摘要

要旨

第1章　はじめに 1

第2章　日中の食事の観念の比較 3

2.1  食事の観念の形成 3

2.2　日中飲食思想の比較 3

第3章　日中の食習慣の比較 7

3.1  食材の違い 7

3.2  調理の方法の違い 7

3.3  食器の違い 7

第4章　日本の食文化と中国の関係 9

4.1  日中食文化の関係 9

4.2　日本長寿の国の理由 9

第5章　おわりに 11

参考文献 13

謝辞 15