中国と日本の鍋料理における食文化の比較研究_日语论文+开题报告+文献综述

摘要

中日两国自古文化交流丰富，两国文化在很多方面都具有共性，同时，也在许多共同点中存在着细微的差异。火锅料理虽为两国共有的饮食现象，但由于种种原因，两国锅料理在内容和形式上存在着各种差异。

  我将以火锅料理为出发点，参考一系列资料与书籍，对两国的是文化进行比较分析。下文即为比较分析后得出的结果：

(1) 对两国火锅料理的起源以及各个时代的发展有了一定的了解。拥有悠久历史的火锅料理与两国人民的生活有着密切的关系。

(2) 火锅料理种类繁多，由于地域的不同存在各种差异。即使在两国国内火锅料理的地域差异也很明显。

(3) 对两国中，すき焼き、寄せ鍋、水炊き、湯豆腐、麻辣火锅、海鲜火锅、羊肉火锅、酸菜白肉锅等具有代表性的火锅料理作了介绍。

(4) 食材的选择上，日本以海鲜食品为中心，而中国则是地域差异巨大。

(5) 在制作方法上，中国的火锅料理很注重汤底，运用多种食材，通过多种步骤精制而成，而日本的锅料理极少放入调味料。

(6) 锅料理食器的选择上，传统的中国火锅以铜锅为主，而日本使用陶锅。

(7) 最后以锅料理为视点，对两国饮食文化进行比较，并归纳了解了其差异。

关键词：火锅料理，饮食差异，中日食文化 

目次

摘要

要旨

1  はじめに 1

2  先行研究 2

2.1  鍋料理についての研究 2

2.2  日本食文化についての研究 2

2.3  中日の食文化についての比較研究 3

2.4  本稿の立場 3

2.5  研究方法 3

3  中日鍋料理の比較研究 5

3.1  鍋料理の起源 5

3.2  鍋料理の種類や代表的な鍋料理 5

3.2.1　すき焼き 6

3.2.2　寄せ鍋 6

3.2.3　水炊き 6

3.2.4　湯豆腐 7

3.2.5　重慶の火鍋 7

3.2.6　海鮮火鍋 7

3.2.7　羊肉火锅 8

3.2.8　酸菜白肉火锅 8

3.3  両国鍋料理の比較や差別存在の原因 8

3.3.1　食材の選択 8

3.3.2　調理方法 9

3.3.3　食器 9

3.3.4　差別存在の原因 10

3.4  中日の食文化の比較について 11

3.4.1　油料理と水料理 11

3.4.2　食材の組み合わせと選択 12

3.4.3　口で味わう中国と目で味わう日本 12

3.4.4　中国より日本は季節感を重視する 12

4  終わりに 14

5  参考文献 15