日本における鉄道食文化について_日语论文

摘要

日本的饮食文化最为明显的特征之一就是精致，这种饮食上的艺术性说是所有日本人共同的追求应该也不为过吧。无论是大众喜欢的章鱼烧，牛肉饭，车站便当，还是世界有名的寿司和生鱼片，都可以称之为艺术品。谈到日本美食文化，不得不提及的就是便当。日本的米饭凉了之后口感依旧很好，所以便当就以前所未有的速度发展起来。事实上，在日本最有人气的还属车站便当。很多人甚至将此作为乘车的乐趣，特地从关西的京都乘车到北海道的札幌，在路途中领略不一样的车站便当的美味。所谓车站便当就是指在火车站和列车内向旅客贩卖的便当。在近些年，车站便当非常受欢迎，可以预定，也可以在每年在商场举行两次的“火车便当节”上买到。

本论文在先行研究的基础上，首先从车站便当的起源到发展整个历史进行了说明。其次，从地域性，季节感以及盛器的美三个方面介绍了车站便当的特征。然后基于车站便当，从稻作文化，健康文化，生食文化，渔食文化三个方面论述了日本饮食文化的特征。最后，探讨了车站便当的美意识。

关键词：日本文化；车站便当；季节感；日本饮食文化

要旨

日本の食文化の最も顕著な特徴の一つは精緻さである。このような食生活の芸術性はすべての日本人の共通の追求であるといっても過言ではないだろう。大衆が好みの食品、たこ焼き、牛丼、駅弁などでも、世界中で有名な寿司と刺身でも芸術品だと言われる。日本の食文化で外せないのはお弁当である。日本のご飯は冷めても十分美味しいので、弁当はかつてないスピードで発展してきた。実は、日本で一番人気があるのは駅弁である。乗車の楽しみを求めて、関西の京都市から北海道の札幌まで汽車で移動し、途中でそれぞれの駅弁の味を味わうことができるという人が多い。駅弁とは、駅や列車内で旅客に販売される弁当のことである。現在、駅弁はとても人気があって、予定サービスもあって、デパートで毎年2回開催される「駅弁フェスティバル」で購入することもできる。

本論は、先行研究を踏えながら、まず駅弁の起源と発展から駅弁の歴史を説明する。それから、地域性、季節感及び器の美という三つの方面から、駅弁の特徴を紹介する。さらに、稲作文化、健康文化、生食文化、魚食文化という四つの点から駅弁における日本食文化の特徴を論述する。最後、駅弁の美意識を探求する。

キーワード：日本文化；駅弁；季節感；日本食文化

目次

1.はじめに 1

2.先行研究 1

3.駅弁の歴史 3

3.1駅弁の起源 3

3.2駅弁の発展 3

4.駅弁の特徴 4

4.1地域性 4

4.2季節感 5

4.3器の美 6

5．駅弁からみる日本食文化の特徴 7

5.1稲作文化 7

5.2健康文化 8

5.3生食文化 9

5.4魚食文化 9

6．駅弁における美意識 10

7．終わりに 11

謝辞 12

参考文献 13