日本の懐石料理の起源と変遷についての考察[日语论文]

摘要

怀石料理是在茶事、茶会席上的料理。原来使用“会席”二字，大约从江户中期开始借用“怀石”二字。究其怀石，从前禅宗饥寒修行的和尚，因为每日只进两餐，到了深夜，为抵御饥寒，怀抱温石而由来。本文通过“怀石料理的起源和变迁”这一方面来进行深入的研究。具体从以下三点来进行分析。首先发源于茶道的起源说以及怀石料理所包含的精神层面的含义；其次，考察怀石料理的变迁；最后，探究怀石料理在精神层面的社会意义。从这三点入手多角度剖析怀石料理，考察怀石料理的起源、变迁、特征等，解析怀石料理经久不衰发展下来的真谛所在。

关键词:  怀石料理；茶事；起源；变迁

主旨

懐石料理とは、茶事や茶会の席で出す料理を言う。元来は、(会席)の文字が使われていたが、江戸時代の半ば頃から「懐石」の字が当てられるようになったのである。そもそも懐石とは、昔、禅宗の修行僧が、朝昼の二食しか食べなかったため、夜になると、空腹と寒さをしのぐために、暖めた石を懐に入れていたことに因んでいる。本論は「懐石料理の起源と変遷」という視点に力を入れ、詳しく調べ考える。具体的に言うと、以下のとおりである。ます、茶道より懐石料理の起源と精神を検討する。そして、懐石料理の変遷を考察する。それから、懐石料理の社会意味を究明する。このような三つの点について、多方に懐石料理のことを分析して、起源、変遷、特徴などを見つける。懐石料理の正体を解析する。

キーワード:　懐石料理；茶事；起源；変遷

目次

摘要 I

主旨 II

はじめに 1

1「懐石」と茶道とのかかわりの考察 2

1.1千利休の頃より「茶の湯」の発達 2

1.2「懐石」起源の年代 3

1.3「懐石」の流れの考察 3

1.4「懐石」から伝える精神理念の分析 4

2「懐石」の変遷について 5

2.1「懐石」の形式の生まれ 5

2.2「懐石」の形式の移り変わり 6

2.3変遷に関する要因 6

3「懐石」の特徴と日本の飲食文化に与影響 7

3.1「懐石」のテーブルマナーと「おもてなし」の特徴 7

3.2「懐石」が日本の飲食文化に与える影響 8

おわりに 8

参考文献 10

謝辞 11