1．本课题的研究目的及意义

1.1.研究目的

日本是一个领土南北狭长的岛国，大部分位于温带季风区域，四周环海，具有温和湿润的特点，并形成四季鲜明的景观。受这种气候的影响，日本人很关注四季的变化，对自然界的一动一静非常敏感，因而形成了崇尚自然的民族特性。从衣食住行到宗教信仰，处处渗透和闪现着日本人独特的自然观。

日本料理现在正逐渐被全世界接受，精致的造型、独特的选材、清淡的口味，到处体现着自然和谐的美。本文从日本料理“食材”、“口味”、“色彩”三个方面出发探讨日本的人的自然意识。

1.2.研究意义

日本人将对于自然的体悟展现在食物中，在追求与自然和谐相处的过程中创造出其他更加多样化的美。他们受惠于自然，同时敬畏自然，日本人不敢随意对待任何一种食物，因为他们知道这是自然的恩惠，是神圣的。

通过对日本料理的一些探讨研究，了解他们的自然意识进而学习日本人那种与自然和谐相处的态度，学着去理解、去尊重。同时学习日本人对美的追求，提升自己对美的认识。

2．已了解的本课题国内外研究现状

一个民族的意识特点往往渗透于这个社会的各个方面，日本料理以其鲜明的特点体现了这个民族的性格。一直以来都有学者在关注日本人的自然意识，并试图从日本人的衣食住行等基本生活方面来探索日本民族的自然观念。

2.1.国内研究现状

2.1.1.对日本料理的研究

经过战后的高速发展，日本的经济实力大为争强，人民生活水平也显著提高。日本人饮食发生了很大变化，开始追求各种美食，但是最传统的日本美食并没有输掉它原有的地位。随着经济全球化的发展，文化也产生了交流与融合。同样作为亚洲国家，作为四面环海的岛国日本在饮食方面却和中国有着天壤之别。另一方面，日本作为平均寿命最长的国家，日本料理也做出不小的贡献，因此日本料理不仅受到美食家的追捧，也被许多学者拿来津津乐道。

20世纪90年代，就有曾在日本亚洲经济研究所和庆应大学担任访问学者的陈鸿斌学者写过一篇名叫《日本美食家》的文章，指出日本追求美食的多样化以及精致化。1990年刘晓玉在《浅谈日本的味噌》一文中以调味品的角度详细介绍了这道日本人餐桌上必不可少的“佐料”。在一篇名为《珍味鱼肉片加工》中作者姚其生不仅介绍了鱼干加工方法还重点指出其营养价值。这一时期大多以介绍的姿态来呈现日本料理。

贾蕙萱在1999年《中日饮食文化比较研究》一书中就从考古学、历史学、民俗学、文化人类学等各个角度对中日饮食文化加以论证比较，不仅介绍了饮食文化方面的知识，而且有很多关于通过饮食维护健康的内容，为后来对日本料理的研究提供了大量资料。在安成日《日本人的饮食》一文中已经开始介绍到日本人饮食烹饪与自然环境和农业特点的关系，讲到以大米为主食，蔬菜和鱼类为副食的日本饮食传统。

进入21世纪，国内学者对日本料理的研究范围更加广泛。已经不在单单研究日本人的食物，而从各个方面将它与日本的文化、宗教、政治联系起来进行更深入的研究。

《从日本料理看日本人的国民性格》（马慧婕，2007）从日本人在料理中追求自然的味道与色彩，并注重季节感两个方面谈到日本料理和日本人自然观的联系。

《从饮食看日本文化的特征》（方海燕，2008）详细阐述日本饮食少油、清淡的特点，注重美观，相较于吃，日本人更注重“看”。

《浅析日本的饮食文化》（武凤娟，2011）通过对日本饮食特点的浅析和几个代表性料理的介绍，体现日本饮食文化的许多优点及日本人的审美意识。

2.1.2.对日本人自然意识的研究

在中国关于日本人意识形态的研究很多，日本人独特的自然意识形态自然也被反复研究。国内的研究一方面是围绕日本的自然环境、资源以及日本人感受到自然的恩惠而具有的对自然的崇拜。一方面是从日本人的衣食住行、宗教信仰、政治行为中分析日本人的自然意识。

《崇尚自然的民族—浅析日本人的自然观》（赵清华，2001）从气候的角度出发阐释了日本人对于自然的敏感，并产生了崇尚自然的民族特性。从文化、建筑、自然资源维护等方面进一步解释了日本人独特的自然观。

《浅谈日本人的季节感》（张丹，2007）从日本文学作品中不断出现的关于四季的诗词，谈到日本人纤细的季节感。

《日本人的自然观和环境保护》（王长汶，2008）指出日本人对大自然始终有一种畏惧感, 他们认识环境的起点是被动的认同, 认为环境是造物主赋予的独立的存在, 是不以人的意志为转的。日本人对待自然的态度更多的是一种忍从与融合。

 《日本人的色彩意识与自然观》（何昕，2009）强调日本人作为一个感受性强、感情细腻、崇尚组织意识的民族，对于色彩的感受也是丰富而纤细。这种丰富细腻的色彩感觉正是在日本人这种对自然的美的体悟中呈现出来的。

2.2.国外研究现状

在水岛裕子1976年出版的「食生活史と宗教」一书中从历史的轨迹出发，探讨了宗教对饮食文化的影响。而在2008年在石岗靖「食を考える」中从食物的本身出发，到装食物的食器，食物的外观，一直到宗教仪式的食物都有详细的介绍。2009年熊仓功夫「和食の伝統·日本料理から学ぶこと」讲到食物的营养均衡以及食物外观的调和。

寺田寅彦1948年在其随笔「日本人の自然観」中讲到像日本这样多灾多难、变化莫测的自然环境中衍生出的各路神仙必然会使日本人更加地去崇拜自然。这种从古代的记忆中遗传下来的敬畏渗透在日本人的五张六腑。

1975年福岛要一「自然保護とは何か」中讲到人们在对待自然这个问题时，一直是把自然作为一个对立于人的存在对待它。 

1999年野中涼的「環境問題と自然保護－日本とドイツの比較」中提到日本人是一个具有很强依赖性的民族。因为自然环境的原因，他们求的与别人共存，同样的，他们也希望与自然共存。

综上所述，国内外都有从不同角度研究日本料理，以及日本人的自然意识，当然也有很多人将这两者结合在一起。但因为文化方面枝叶实在是太多太大，饮食与自然意识的关系都只是作为很小的一部分被研究，很少详细的指出两者的细微关系。所以本文讲着重从饮食方面入手，阐述饮食与自然意识的体现。