1．本课题的目的及研究意义

日本料理一向以精致、考究著称，对食物的色面尤其有着极高的要求，不但使用各式各样非常讲究的盛器来装食物，对食物的形状、排列、色彩搭配也都有着细腻的考量。当然，日式点心和果子也不例外，这些用来搭配茶的点心色彩丰富，造型多样，可谓是舌尖的艺术。

富士山的青蓝，樱花的淡粉，松柏的深绿，雪原的洁白，抑或是榻榻米浅浅的米黄和竹叶轮廓的黑灰色……在日本手工职人眼里，这些都是他们取之不竭的创作灵感来源。和果子匠人三堀纯一曾说：“从始至终，我觉得日本是这四季的颜色组成的。这些色彩就是日本的色彩。”是啊，感受颜色，从感受生活开始。春天的樱饼和花见团子，夏天的羊羹和水无月，秋天的月见团子和冬天的鲷鱼烧，每一个都是来源于生活的艺术，每一个都有着不一样的对色彩的感知和考量。

想必大家一定在各类文学作品中或是影视剧中看到过关于日本手工职人的描写和刻画。与喧嚣闹市截然不同的静谧小路上安静的小店，日升至日落，职人都一言不发地守在自己的工作台边，所有的注意力都落在手中的作品上，孤独而神秘。数十年如一日，安静致远地让人有一种清风徐来的舒适感。日本人是细腻而精致的，日本手工匠人更是如此，总能在不经意间给你恰到好处的温柔关怀，就像和果子一样，精致而优雅，闲适而用心。我相信，不仅仅是和果子职人，每一位手工职人都很珍惜与自己的作品的邂逅，那一定是一场纯粹、柔软、触人心弦的故事。

2．本课题的国内外研究现状

（1）国内研究现状：根据在中国知网和维普数据库等网站的搜索结果，围绕和果子种类分析的文献较多，同时，从和果子出发针对日本饮食的美学和文化的研究比较普遍。如《茶点之旅——日本和果子（一～四）》（王正全，Food and Life，2016 年～2017 年），《一时一味和果子》（甲斐，文苑（经典美文），2018 年），《日式点心“和果子”文化》（贾冬梅，青春期健康，2011 年），《从“和果子”看日本的饮食文化》（夏艺，李樱樱，南宁职业技术学院学报，2016 年），《从“和果子”包装看日本包装的设计特色》（郭新生，包装世界，2007 年）等。同时，围绕日本职人文化和精神的研究比较普遍，如《日本的职人文化》（赵坚，百科知识，2011 年），《日本“职人文化”与日本现代化》（赵云川，艺术设计研究，1998 年），《捏寿司的“职人精神”——电影〈寿司之神〉中的商业文化解读》（董时雨，青年文学家，2018 年）等。 （2）国外研究现状：根据在 CiNii 网上的搜索，日本国内对和果子的研究偏向对和果子的创新的研究，如《伝統と革新の融合》（黒川光博，財界，2019 年），《女性農業が手塩にかけて育てた白小豆が老舗和菓子店の新製品に変身》（加藤淳，農家の友，2018 年），《教育の扉 未来へ続く和菓子の技と味を求めて》（水上力，初等教育資料，2017 年）。当然，也有围绕和果子职人和手工职人精神的研究， 如《精魂包む 和菓子職人・中島一さん 石川県金沢市》（島村菜津，地上=Good earth，2017 年），《インタビュー お菓子調進所「一幸庵」和菓子職人・水上力の仕事》（水上力，淡交，2016 年），《イメージ調査からみた和菓子職人の「和菓子観」--東三河の例》（須川妙子，愛知大学総合郷土研究所紀要，2007 年）等。