一、选题的背景、意义

随着社会的不断发展，饮食文化也发生了一系列的变化。日本人注重创新的精神，使寿司至今仍然受到许多人的青睐。寿司本来是从中国经由朝鲜半岛传入日本的。可是为什么寿司不是作为中国的，而是日本的传统食物流行于中国甚至全世界呢？我带着这样的疑问开始了对寿司历史的研究。通过我对寿司的研究，我们可以学习到日本人善于思考，和勇于创新的精神。日本的饮食文化，也并不是人们所想象的那么简单。从小小的寿司中，就反映出了日本文化的很多优点，也体现了日本人许多可贵的精神。相信通过对日本饮食文化的研究，我们会更好地了解日本这一国家，也会对我们的传统料理和传统思想有很大的启示。

二、相关研究的最新成果及动态 

1.孙璐在“浅析日本饮食文化”的论文中特别介绍了寿司料理。传说生活在亚热带地区的人们,为了把吃不完的鱼保存下来慢慢食用,便将煮熟的米饭放进收拾干净的鱼肚内,将其放于坛中埋入地下,经此种方法处理过的鱼可长期保存,并且经过发酵产生一种略带酸味的鲜味。这就是日本寿司的原型。

2.食物是文化交流的产物，和食也不例外。原田信男的著作《日本料理的社会史》，沿着历史的长河，以和食为线索，将其放在与周边国家的关系的氛围中，历史地考察了日本饮食文化。解析了和食是在漫长的传统中，历史性地创造出的事物。  

3.徐静波在“试论日本饮食文化的诸特征”的论文中，把日本饮食文化的特征大致归结为三点:一是对食物原初滋味和其季节性意味的纤细感受;二是对食物形与色的高度讲究;三是对食物器具和饮食环境的执著追求。这三个特征大抵体现出了日本人的审美意识,也反映了日本民族的感觉文化的发达。

三、课题的研究内容及拟采取的研究方法（技术路线）、研究难点及预期达到的目标

（一）研究内容: 

食物是一切文化的基础。而“饮食文化”顾名思义，就是从饮食中反映一个国家的文化。寿司是日本料理中独具特色的一种食品，种类繁多。虽然看似小小的寿司，实际上是在深厚的历史及文化的基础上创造出来的。饮食文化是反映民族发展的一面镜子，本文主要研究寿司在日本的起源，发展和变化，从而希望可以从这小小的艺术品中窥视出其中包含的日本饮食文化。

（二）研究方法：

本文采用理论分析与实证分析相结合的方法，首先确定研究对象和研究重点，在此基础上展开案例实证分析，从实例中总结要点，以此得出最终结论。

（三）技术路线

第一步，搜集和阅读大量相关资料，写出文献综述；第二步，对资料进行整理分析；第三步，撰写开题报告，列出论文提纲；第四步，撰写论文初稿。

文章的研究路线是，首先通过对收集到的资料的整理，来解释说明日本寿司流传至今的必要性；再具体通过对取证调查研究结果的分析；最后总结出日本饮食文化的独特之处和深厚的底蕴。

（四）研究难点及预期目标

搜集资料的过程中，关于日本饮食文化的研究不多，而关于从寿司中窥视日本饮食文化的研究更是少之又少，先行研究资料不足。

本文阐述了寿司的起源，种类和发展，重点分析了其中包含的日本饮食文化的特点。相信本文的研究可以让广大学习者更深一步地了解日本饮食文化，而且可以学到日本人的善于思考和创新意识，日本人追求的自然与完美，以及生活的快节奏。