一、选题的背景、研究意义及国内外相关研究

1、选题的背景

“刺身”又称生鱼片，也叫“鱼生”，古称鱼脍、脍或鲙，多指生鱼片，一般都是用新鲜海鱼、海贝生切成片，蘸酱油、山葵、味噌等调味料食用的食物总称。但也可用鸡肉、马肉或是任何可以切成片状食用的食材制作，是一种常见的日本料理。

生鱼片也是中国最古老的传统食物之一，就像其它食物一样，伴随生鱼片诞生的生鱼片文化也源远流长，有着悠久的历史。日本料理中的“刺身”文化，是生鱼片文化的一部分。

2、选题的研究意义

日本的“刺身”传播到了各地，在全世界都非常著名，成为了日本日常生活不可或缺的食物之一。与之相比，中国的“脍”（即生鱼片）则是默默无闻，甚至有人会认为中国没有自己的生鱼片。但是早在公元前823年中国就已经有了叫“鱼脍”的生鱼片，比日本出现生鱼片的时间早了很多。而在现在尝到的生鱼片往往是在日本料理店，中国传统意义上的生鱼片已经无影无踪。

本文对中国和日本两国生鱼片名称的由来，中国起源论与日本起源论的记载，还有刺身在日本饮食文化的地位以及鱼的谚语这几个方面，进行了调查研究。但因手头资料有限和条件不足，未得出生鱼片的真正发源地的结论。尽管没能得出准确的结论，还是希望本研究对现存刺身文化的历史方向性产生一定的意义。

3、选题的国内外研究现状

日本的“さしみ”一词被译成“生鱼片”，最近又被译成“刺身”。陶振孝认为：从食材的角度看，“さしみ”不仅以鱼类为食材，鸟兽类（鸡肉、马肉、牛肉等）、贝类和蔬菜类（蒟蒻、竹笋等）也是制作“さしみ”的上好食材，因此将“さしみ”译为“生鱼片”有失偏颇。另外，下中邦彦指出：“さしみ”的日语汉字可以写作“指身、指味、差味、刺躬”四种。

就相关研究而言，国内外有许多的知名书籍和杂志都有专家对“刺身”作过专门的评论和探讨，但是对于“刺身”起源的探讨还有待做深入的调查和研究。

二、相关研究的最新成果及动态 

（一）林秋萍的《中国的“脍”和日本的“刺身”》所提及的有关“生鱼片”的历史文献记载以及“生鱼料理”的现状 

中国早于周朝就已有吃生鱼片（鱼脍）的记载，最早可追溯至周宣王五年（公元前 823 年）。出土青铜器“兮甲盘”的铭文记载，当年周师於彭衙（今陕西白水县之内）迎击猃狁，凯旋而归。大将尹吉甫私宴张仲及其他友人，主菜是烧甲鱼加生鲤鱼片。秦汉魏晋南北朝，牛、羊等家畜和野兽的脍渐少见，脍通常都是鱼脍，又衍生出一个“鱠”字专指生鱼片。隋唐五代隋朝时，隋炀帝到江都，吴郡松江献鲈鱼。唐是食用生鱼片的高峰期，有不少诗词反映鱼脍的流行程度。生鱼片不但是宫廷中常见的食品，也是平民的日常菜肴，甚至出游时也会就地取材。约在明清之交，禽、兽肉脍已经消失了，但清代文献仍然有鱼脍的记载。甚至在唐代，有文献记载将生鱼片传至日本。

近现代中国北方赫哲族的一些村落仍然有吃生鱼片的习俗，南方某些汉族聚居区也遗留吃生鱼片的习俗，但是大多数海内外华人的意识里，生鱼片是日本料理，很少人知道它真正起源于哪个国家。甚至，对于现在的中国人来说，生鱼片成为了日本料理，与中国毫无关联。  

（二）赵佩的《浅谈日本的鱼食文化》所提及的日本“刺身”起源的原因

可以说人类的历史是和生吃新鲜的兽类、鸟、鱼一同开始的，人类适应复杂的生存坏境，形成了生吃食物的习惯。同样，日本人生吃鱼肉也是非常原始的行为，不过那时候生吃鱼肉的人还是非常少的。

日本的“刺身”起源原因总结如下：

①日本料理主要以鱼肉为主而不是其他动物肉，其原因始于“肉食禁止令”。这种“肉食禁止令”最开始是在天武天皇时代产生，之后颁布了多次禁令，规定肉食为禁忌，禁止吃肉。这是因为受到佛教的深刻影响，佛教禁止吃牛、马、狗、猴等四足目动物的肉。到后来的江户时代，由于幕府实行的宗教政策、以及彻底把牛、马应用于农耕，使得一般老百姓一直把禽畜肉视为禁忌，其最终结果导致了鱼肉在日常生活中占有显著地位。

②在日本，有正月、盂兰盆节以及地区性的祭祀等活动，这些婚葬嫁娶等风俗习惯，把人们的生活点缀的多姿多彩。在日本，这些日子都被认为是特殊的日子，有吃特定食物的习惯，而且和鱼结下了不解之缘。在结彩或结婚仪式等喜庆事宜中，为了表示吉利、吉祥，鱼是不可缺少的。作为正月活动中饮食所用的鱼，在关东地区是盐大马哈鱼，在关西地区是盐狮鱼，在东北地区是日本叉牙鱼。由于风俗习惯的不同而用的鱼也多种多样。

③日本“刺身”的起源有着一个独特的原因。日本是个临海的国家，其独特的地理位置使其国民与“鱼”结下了不解之缘。在长期人与大海共存、与渔业共生的过程中，逐渐形成了独特的“鱼文化”。

④在世界上，日本人以长寿著称，除了悠久的文化因素外，从营养学的角度分析，合理的膳食结构对日本整个民族的高素质有着重要影响。在日本人的膳食结构中，动物性食物中鱼类所占的比例最大，是世界上国民吃鱼最多的国家之一。有专家认为日本人长寿的一个秘决就是——多吃鱼，这对于健康长寿和健脑益智十分有利。

三、课题的研究内容及拟采取的研究方法（技术路线）、研究难点及预期达到的目标

日语研究中关于“刺身”起源的历史记载资料较少，先行研究资料较为不足；并且大多数资料支持“刺身”起源于中国，很少写有起源于日本的资料，资料对比偏差太多，对探究真正起源有一定影响。

本文阐述了刺身在人们日常生活中的地位和影响，且从谚语这一语言方面探究刺身的起源，使论题更具有研究意义，相信本文的研究可以为世界各地人民真正了解到“刺身”产生的原因以及其发源地提供一定的参考。