1、课题的目的及意义

不论是哪个国家，饮食文化都是非常重要的文化。作为饮食大国的日本，它的饮食文化更是在全世界享有盛名。其中，日本的便当更是以它独特的历史意义到了继承和发扬，它的做法和味道闻名于世界。不论时代如何改变，便当这个古老的料理都不会消失。它不仅仅是一种充饥的食物，更是外界了解日本饮食文化的重要窗口。在日本，“便当”相当普遍。学校的学生像中国学生那样去食堂吃饭的人相对较少，他们都吃自带的便当。上班族也是如此，日本人都有带便当的习惯。自带便当不仅能节约费用，并且健康环保。无论是公司便当、幕之内便当或者是爱妻便当，各式各样的便当就像一面镜子，映照出日本人的饮食文化习惯。

 日本的便当和中国的盒饭大不相同。但很多中国人认为，日本的便当就是我们通常所说的盒饭。但其实我们的盒饭大多造型粗糙，没有美感，就是一般的家常菜。但日本的便当却截然不同。日本人特别讲究“形”。连便当盒里食材的摆放都有规矩。谁先谁后，谁左谁右，谁多谁少，都得拿捏到位。有的便当盒里，会分隔成若干小格子，每个小格子只放一个品种，把菜放进去，便像首饰一样精致，一格格摆好之后，会有一种参差和谐的美感。我们常说中国人注重“色、香、味”，那么日本人则注重“色、形、味”。一个“形”字的区别，就能够体现日本的饮食文化特征。

以上是从众多文献中总结得出的便当和关于便当文化的概略。

笔者从日本便当中的一种——爱妻便当进行深入研究，来了解日本的便当文化。“爱妻便当”指的是妻子亲手为丈夫做的便当，简称“爱妻便当”。爱妻便当起源于日本战后复兴时期，年轻人们为了复兴国家，经济复苏，努力工作。妻子为了感谢在公司里辛苦工作的丈夫，便早起做便当给丈夫。因此，就有了“爱妻便当”。选择爱妻便当进行研究是因为它不仅体现了日本已婚女性的智慧，并且体现了她们对家庭的责任和对丈夫的爱，是一项有意义的研究。爱妻便当是妻子精心为丈夫做的便当，不仅种类繁多且营养均衡。如果丈夫的便当每天都变着花样，同事们就会非常羡慕，称赞他有个贤内助。这时候就算工作再辛苦，丈夫也觉得是应该的。如果有天丈夫没有带便当而在外购买，这时候若被公司的同事看见，便会打趣问是否和妻子吵架了。实际上，在日本的公司里，爱妻便当已经成了男性们互相“攀比”的话题。爱妻便当是给予丈夫们在追求事业的同时，也能感受到家庭的温暖。

就目前而言，关于日本的便当文化已经有了较为丰富的研究，主要集中在以下几个方面：

一是日本便当的分类与其意义。日本的便当种类繁多，有幕之内便当、日之丸便当、怀石便当、儿童便当等，各种便当都有其意义。孙博阳（2012），《日本便当所代表的日本风俗文化》中对日本的便当进行了分类和详尽的论述。服部直美（2008），《世界のお弁当》中论述了世界各地的便当文化，与日本便当进行了比较。

二是日本便当的特色。日本的便当一般都是以生食为主，量少味淡，但食材丰富，装饰精美，体现季节感。王娟（2012），《从铁路便当看日本食文化的特征》中对便当的特色进行了详细的论述。张菁（2011），《日本便当造型艺术及美学意义初探》回顾了日本便当的产生及发展历程，运用形式美法则对便当造型进行了赏析，并对便当造型艺术及美学意义作了简要分析，指出日本便当注重“形”美。吉牧（2007），《中日饮食文化的差异及其形成原因分析》中，分析了中日饮食文化的差异，其中论述了中日烹调上的不同，中国菜讲究“色、香、味”，属于美味型菜肴，日本人讲究“新、奇、鲜”，为营养型料理。马琼（2013），《便当里的日本》一文中，提到了日本的“冷食”文化特色。日本人喜爱清淡的口味，以“冷食”为主，所以便当的米饭即使冷了也能吃，不需要加热。

三是便当文化对日本的影响。无论是车站便当还是儿童便当，各式各样的便当都能反映出日本的文化特色和经济发展水平，并且能感受到日本独特的国民性。高晓红（2010），《简析便当文化对日本的影响》中指出，日本文化是一种便当主义文化，将想吃的食物全部塞满便当盒，体现出了日本人的缩小意识，幕内便当审美观就是缩小文化的其中一个体现。缩小意识并不仅仅体现在那些缩小的物体上，在现实生活中，日本人的团体精神和日本人做事的谨慎谦虚也是缩小意识的一种体现。同时，她还指出便当盒里的食物色彩鲜艳，形状各异也体现了日本人的玩心。张琳（2011），《浅谈日本人的缩小意识》也对此进行了详细的论述。

然而，从爱妻便当研究日本的便当文化还比较少。在日本，人们常吃便当，且发展出花样繁多、用途各异的品种。爱妻便当便是其中非常热门的一种。一份小小的爱妻便当，是妻子对丈夫的关爱，不单纯是果腹充饥之物，更是日本料理风格的巧妙浓缩，集中反映了日本食文化的诸多特征。笔者将通过爱妻便当的来源，做法，食材等方面进行深入研究，与中国便当进行比较，总结出日本人的饮食文化习惯。

2、课题任务、重点研究内容、实现途径

本课题的任务是通过总结资料文献，结合分析中日便当文化两种方法相结合的方式，从对比分析的角度，选取日本众多便当的一种——爱妻便当进行研究，深入了解日本便当文化，对比中日便当的差异性，总结得出日本人的饮食文化习惯。

便当作为日本饮食文化的一部分，与日本人的生活息息相关。日本的便当种类很多，有幕之内便当、公司便当、爱妻便当、车站便当等。本文主要研究爱妻便当，选择爱妻便当进行研究是因为它不仅体现了日本已婚女性的智慧，并且体现了她们对家庭的责任和对丈夫的爱，是一项有意义的研究。本文首先介绍便当的种类，着重介绍爱妻便当，从爱妻便当的来源、做法、食材等方面进行深入研究，将日本便当的特色与中国的便当，还有日本的爱妻便当的特色与中国的爱妻便当进行比较，主要从以下的关系进行对比分析。