课题研究现状：

有西方的学者认为：“饮食是分析任何社会的一个合适的指标。”想了解一个国家首先就要了解他们的饮食文化。

关于日本饮食文化已有多位前人对其进行研究。

徐静波在《日本饮食文化：历史与现状》中通过对日本饮食文化的描述把握日本民族。书中对日本饮食文化的特征概括为三点。一是对食物原初滋味和其季节性意味的纤细感受；二是对食物形与色的高度讲究；三是对食物器具和饮食环境的执著追求。从日本的自然风土的角度论述了日本饮食文化形成的原因及过程。同时落合なお子在「食生活における日本の色彩」里提到日本饮食的五味五色五法，五味即味视听嗅触，五色即白赤黄绿黑，五法及煮烧蒸炸炒。重点提及食器在装盘时不仅仅是其本身，食器的形状及摆盘方式都会给食物的整体带来锦上添花的效果。

孙雯在《从衣食住看日本人审美意识的对立性》中从衣食住三个方面论述了日本文化中存在的审美意识的对立性。其论文站在外国人的视角考察异国文化。对日本饮食文化中的审美意识进行具体论述，探究了日本饮食文化中审美意识的对立性，即华丽中存在质朴。华丽在于营养丰富，追求色、形、味俱全。质朴在于追求自然、原汁原味。

万中英在《风土孕育的日本饮食文化》中研究了风土对日本饮食文化造成的影响。对自然环境和“鱼食文化”的产生以及“鱼食”的杰作—生鱼片的起源和历史进行论述，并且依据对代表性“和食”—寿司和刺身的产生和发展历史进行探究，在了解中日文化交流历史的基础上，把握日本饮食文化的特征，并考察其与风土的关系。

张榕在《中日饮食文化的比较研究》中对中日两国食文化异同进行探究。两国对于食物有着不同的态度，中国通过酒桌进行人际交往，所以酒桌上讲究有剩余，而日本饮食方面则注重少量精致。同时刘红岩在《从日本饮食文化看日本民族特点》中对日本饮食“量少质高”体现的日本文化的浓缩意识进行了简要概述。日本特殊的地理环境导致资源匮乏，促使他们在生产和生活上以精细小巧为导向，以精细小巧为美。

关于日本饮食文化方面的研究很多，但关于日本饮食文化特征的具体研究很少。因此在前人的研究基础上，本论文将对日本饮食文化特征进行系统论述。探究日本饮食文化中的“形”“生”“度”这三个特征。“形”即注重食物外形，“生”即对食物真味的追求，“度”即注重适度。

课题研究目的与意义：

日本饮食注重“色”“形”“味”，中国饮食注重“色”“香”“味”，从“形”这一方面着手对日本饮食文化特征进行了探索，发现日本饮食在注重形的同时对“度”把握的非常好，并且日本岛国临海这一特殊地理环境导致生食文化发达，本文则通过对日本饮食文化三个特征，即日本饮食注重食物外形、追求食物真味、饮食注意适度这三个角度进行论述。通过对日本食文化的发展了解日本食文化在日本文化中的重要地位，通过对日本饮食文化注重食物外形这一特征加深对日本民族的审美意识的理解，通过对日本自然环境以及特殊地理位置的探究进一步理解日本生食文化形成的原因，通过对比中日食文化差异加深对日本民族浓缩意识的理解以及通过一系列的研究探讨总结出的日本独特的饮食文化特征对中国饮食文化的发展有何借鉴意义。