本课题的目的及研究意义

（1）本课题研究的核心命题：本课题以意大利甜点文化为研究对象，基于纵向的历史发展及横向的比较多重视角，探究意式甜点文化的特点，发展现状及原因。

（2）研究目的：几个世纪前开始，甜点便成为欧洲上流社会追捧的对象，十九世纪后半期由于糖价的下跌，成为大众喜爱的日常食品。在西方甜品发展史中，意式甜品文化有着不可撼动的地位。本课题以意大利甜点文化为研究对象，从其自身纵向发展角度，与法式甜点中式甜点的横向比较出发，考察意式甜点文化特征和其发展现状；同时，考察意式甜点形成的人文原因和历史原因。旨在丰富和发展甜点文化与食品文化研究在意大利文化研究中的地位和作用，为日后研究实践起到借鉴作用。

（3）研究意义：甜点是西方餐桌礼仪文化中的重要部分，通常作为一餐的结尾，其品质大大反映了制作者的用心程度，水平高低，甚至社会地位。在意大利，甜点不仅是和意面，披萨具有同等地位和影响力的食物，更是代表意大利的文化符号，例如人们通常会想到的提拉米苏，意式冰淇淋 gelato，意式马卡龙等。因而研究意式甜品文化是对研究意大利文化不可或缺的部分。

本课题研究总体上可分为三个部分：

第一，考察意式甜点的起源与发展。首先，以“为什么要吃饭后甜点”引出意大利饮食文化中甜点的由来及意义；然后探究中世纪以来意式甜品的历史，地位及发展。

第二，考察意式甜点文化的特征。首先，分析意式甜点的“匠人精神”，以tiramisù, gelato 为例；其次，分别将意式甜点与法式甜点，中式甜点做比较，从原材料，制作工艺，市场接受度的角度，考察其共性及区别。

第三，考察意式甜点文化背后的意大利精神。首先，从 POD 原产地保护概念的角度，分析意大利人食品安全的意识和态度；其次，以那不勒斯甜点为例，考察意大利人对本国甜点文化的态度立场；最后考察意大利人的性格与民族性，由甜品文化体现的民族优越感。

本课题将分别从甜品文化，意大利食品文化及意大利人的性格与民族性的三重角度，阐述其三者间的相互联系，探究意大利甜点文化的发展现状及其历史原因和人文原因，为日后的相关研究提供参考。