1．本课题的研究目的及意义

1.1.研究目的

随着社会的发展及人们生活水平的提高，现代人更加重视饮食，特别是将饮食与健康联系起来。近年来的调查研究显示，日本人是全世界国民里最长寿的，因此日本成为世界上公认的第一长寿国，这与日本独特的饮食文化有着密不可分的关系。

本文选取日本的生食料理作为主要的研究对象，由日常的料理上升到文化，概括了生食文化的内容，希望通过本文对日本生食文化的详细研究与分析，增进对日本文化的了解，进而加深对日本人的理解。并在此基础上，希望能给中国的料理学者一些启示，促进中国人民形成正确的饮食观，形成良好的生活习惯，提高自身的健康水平。同时促进两国人民相互了解、共同发展。

1.2.研究意义

食学是研究人类饮食文化的学问，它包含人类食生产过程中的科学、技术、工艺，又包含食生活中所反映出的社会习俗、哲学思想。饮食文化所涵盖的复杂事象与人类生活的方方面面都有直接或间接的关联，饮食文化在一定程度上能够反映出一个国家的人文文化，不同民族间的文化交流史也伴随饮食事象的传布和流变。

同样通过对日本独特的料理及生食文化细致而深入的了解，我们不仅能够看到日本食文化从古至今的发展历史，也可以看到在整个发展过程中日本人观念及行为的巨大变化。因此，本文对于人们能够从多方面了解日本及日本文化具有很好的研究意义。

2．已了解的本课题国内外研究现状

生鱼片和寿司作为日本独具特色的料理，受到世界各国人民的广泛关注与喜爱，如今以寿司店为代表的各类日本料理店更是以迅雷不及掩耳之势在世界各地开设起来。生食料理带来的养生思想也引起了国内外学者对日本料理及生食文化的广泛关注和兴趣。

2.1.国内研究现状

边冬梅《日本食文化刍议》（2001）一文则是首先就将历史追溯到绳文时代，细数日本料理的源流，从奈良时代到镰仓时代，从江户时代到如今，日本历史转变的同时也给日本料理带来了历史性的转变。

对于日本人的饮食观念，文章除了介绍日本人由视饮食文化为低级庸俗的文化到现在非常注重饮食的转变外，还将我国人口成长近况与日本作比较，指出政府干预国民饮食的必要性。另外，作者还将日本食文化与宗教联系起来，指出日本崇尚素食的宗教原因。同时还概述了日本食文化的特点，主要包括保持原有风味、注重颜色搭配、清淡、季节性等。

黄晓娟《日本文化特征刍议--从另一个角度审视》(2006)提出文化是日常生活习惯和风俗，是反映一个国家特殊性的东西，是一个社会综合的缩影。作者从地理、历史等方面对日本料理文化进行了特性研究，通过日本料理文化的发展，引申到日本文化的特征研究。

战慧《近代日本の食文化における西洋の受容》（2007）首先以中古到近世为背景，介绍了日本和西洋的饮食生活的实际状态及食文化的特征，然后以叙述西洋料理在日本的流入和被吸收的过程为中心，指出日本饮食生活发生了巨大变化，连日本普通的家庭也开始了西洋风的料理生活。这一过程主要从三个方面来表现，国外食材和料理的输入及厨房样式的革命。最后探析了日本吸收西洋文化对日本近代化的影响，主要从两方面来研究，对启蒙思想的贡献和女性家庭角色的影响。

廖明珠《从日本料理的特征看日本人的自然观》（2011）详细地介绍了日本料理的特征，首先指出日本料理具有显著的季节性，然后从料理的烹饪这一角度，介绍了日本人注重食物原味的特点，最后从盛装料理的食器方面来分条叙述日本人为追求和谐统一的自然感而造就的特色食器文化。表达了日本料理注重“色、形、味、器”的和谐统一，日本人崇尚自然，追求与自然融合的细腻感情。

吴宏杰《日本料理--味觉与文化的二重奏》（2014）将日本口味出众、外观精致华丽的料理与文化联系起来，在详细介绍作为日本传统料理代表的寿司和怀石料理后，重点突出日本料理味觉与文化的双重美感。丰富的“生”文化体现出日本人对食物原味的追求，日本料理都包含了“白、黄、红、绿、黑”这五种基本颜色表达了日本人对自然的喜爱。

2.2.国外研究现状

熊倉功夫《日本料理の歴史》（2007）浅显而易懂地叙述了平安时代的贵族料理、普通民众的日常饮食、精进料理、本膳料理、怀石料理、京料理、点心和茶。通过品日本料理，我们不仅能够领略到公家和武家的料理特色，还能感受到日本人对料理自然化的追求。

松隈美紀《日本の食文化に観る食意識の比較》（2007）通过对奠定日本饮食文化基础的平安时代的食文化（主要是贵族食文化）和现代食文化的了解，重新指出饮食的应有状态，并提出今后的饮食教育及饮食指导的理想状态。作者认为，尽管食品存在价格上的差异，但如今的饮食生活和平安时代的饮食生活存在同样的弊端，那就是由于饮食营养的不平衡及营养元素的不足，导致人们免疫力低下进而导致各类疾病的发生。产生这些问题的原因不是缺乏关于食材和营养学的丰富信息，而是人们对于饮食的意识太过稀薄。

山中一男在《日本的生食料理和养生关系》（2009）一文中表明日本的生食料理和养生有着重要的关系。指明日本人在制作日本料理的过程中非常重视季节感和食材颜色的搭配，强调日本料理和大自然紧密联系。在这一点上，日本的生食思想某种程度上和养生思想的一部分契合。

综上所述，国内外学者对日本料理文化的特征及发展颇有见地，同时在与中国饮食文化的对比上也研究得比较详细。但是对生食料理及生食文化的研究还不是很具体而系统，本论文中对日本生食料理及生食文化做了细致的研究，首先了解日本料理，然后是对生食料理具体详细的介绍，主要从探究生食料理的由来和代表两个方面进行，最后解析生食文化的形成发展、现状及给世界带来的影响。希望通过本论文，加深人们对日本料理，特别是生食料理及文化的了解与认识。