1.本课题的研究目的及意义

1.1.研究目的

日本文化的发展史引导着日本文化生活的趋势。作为饮食文化一部分的日本便当文化，也随之具有自己的发展脉络。日本的便当更以它独有的历史意义和特色，得到了传承和发扬。便当在日本社会中已经不仅仅是一种满足生活需要的食品，形形色色的便当已经越来越像一面镜子，映照出日本社会的发展水平和日本民众的生活状态。

本文从日本便当的起源和现状出发，分析其所代表的日本料理特征。然后以日常生活为切入点，分析日本便当普及的原因。最后对便当进行更深层次的剖析，探讨便当所反映的日本人。

1.2. 研究意义

一个国家的饮食文化不仅与该国的地理条件、国民的口味习惯有关，同时也反映了该国的文化特征和国民性格。大和民族是一个具有独特性格的民族，本文通过对便当在日本日常生活中扮演的重要角色进行分析，探讨日本人的情感意识。

日本人眼里的美式一种纤细的美，他们心思细腻，敏感，追求唯美的东西。因此在服务行业中总是追求尽善尽美，所以他们会倾注自己的全部热情做一份小小的便当。他们崇尚大自然，并且希望与自然融为一体。他们耻意识强烈，不会把“爱”挂在嘴边，但会通过小小的便当传递自己的感情。本文通过对便当更深层次的剖析，了解日本人的审美意识及自然观。

2．已了解的本课题国内外研究现状

便当并不只是旅途中填饱肚子的一份快捷的饭菜，更是我们了解日本文化的窗，具有高度的研究价值。因此，引起了国内外学者们的广泛关注和兴趣。

2.1.国内研究现状

2.1.1对日本便当文化的研究

太阳舜《日本餐饮行业的新生力量—铁路盒饭》（2007）从日本铁路便当的现状进行剖析，得出铁路便当已成为一种时尚这一事实。日本的铁路盒饭已经形成了一种地区文化，它积极地带动着当地的经济发展，目前日益受到各相关部门的重视。

李海爽《从便当看日本文化》（2007）纵观便当的发展历史，便当已经超出了其原本的满足人们食欲的简单的食物功能，具有了更多的文化内涵。从便当普及的原因进行分析，展现了日本人传统的节俭意识。力图从便当的造型以及便当与西方饮食文化的对比入手，窥视便当中的日本文化因子。

高晓红《简析便当文化对日本的影响》（2010）从便当种类的丰富多彩到便当成为一种艺术、一种动力。通过便当的发展变化让我们能清楚的知道日本社会的变化和发展。同时还让我们了解到日本人现在的人生观和生活态度。现在的日本人。吃是人生的一大乐事、一大哲学。通过便当，使个人与个人、个人与家庭及个人与社会的关系紧密相连，同时通过便当能更好的认识和他人。

王娟《从铁路便当看日本食文化的特征》（2012）独特的自然环境和人文历史造就了日本人对食文化的独特追求。铁路便当是日本的巧妙缩影，看似简单，却每一步都蕴藏深妙玄机，于细节中体现着艺术，集中反映了日本食文化看重对食物原初滋味的品味、富于文化美感、关注季节变化等诸多特征。

孙博阳《日本便当所代表的日本风俗文化》（2012）通过介绍便当的内容及其风味，充分显示了日本的民族特色和地域风情。按照准备便当的人来分门别类，揭示了日本风俗文化的人文性和趣味性，体现了日本传统文化对女性、母性的基本要求和充分肯定。

2.1.2对日本便当美学意义的研究

孟瑾《“铁路便当”与日本的现代文明》（2010）通过论述日本铁路便当的起源与现状，总结出便当不仅地域特色强而且成为增进家庭成员之间交流的话题等独特的魅力。围绕便当的特点进行分析，阐述了日本人的视觉感和现代审美观。最后从营养学的角度进行分析，得出便当是色彩美学与营养学融和的集合体这一结论。

亢妮、张菁、文霞《日本便当造型艺术及美学意义初探》(2011)回顾了日本便当的产生及发展历程，运用形式美法则对便当造型进行了赏析，并对便当造型艺术及美学意义作了简要分析。通过便当的造型艺术反映了人们的审美倾向，并最终呈现汇聚形式美、功能美、饮食美、情感美等众多美感于一体的便当造型艺术之美。

卢昊《迷人的便当文化纤细美学》（2013）针对日本的“小”和精致在日本的食文化中的体现，具体列举了怀石料理这种“小日本”食文化哲学的代表。以常见于日本餐桌的小布局、小分量的餐饮为出发点，展现了日本人自己独有的，纤细的美学理解。

2.2.国外研究现状

欧美国家对于日本文化的研究最著名的莫过于美国人类学家鲁斯.本尼迪克特在她研究日本文化的重要著作《菊与刀》中的结论：“日本人极好斗又非常温和，黩武而又爱美，倔傲自尊而又彬彬有礼，冥顽不化而又柔弱善变，服从而又不愿意受人摆布，忠贞而又易于背叛，勇敢而又怯弱，保守而又十分欢迎新的生活方式…”。

李御宁《日本人的缩小意识》（1982）一书以缩小意识为着眼点，贯穿了《万叶集》、松尾芭蕉到松下电器、弹子机，对日本文化的方方面面进行了剖析。首次提出日本人的“缩小意识”，并把日本人的缩小意识分为“套匣形”“扇子形”“女孩人偶形”“盒饭形”“能面形”“徽章形”。 日语中有很多动词和填塞最基本的含义是将很多东西聚集在狭小的空间里形成高密度的集合体，由量的变化引起质的变化。而缩小的构想，则被运用到从套盒到半导体晶体管的广阔领域。

通口清之的《大自然和日本人》有“日本人是喜爱自然的。这是因为日本人认为大自然的美是最基本的美。日本人最初的性格和美意识的形成，在某种程度上是由他们生活的自然环境所决定的。"这里的自然环境包含了普通的地理位置和气候，这是固定的要素，是不变的。文中说明在对日本的传统的美意识进行考察的时候，必须考虑到自然，以及人的感情与自然的结合。只有考察到这点，才能再现自然中的美。

季林根、陆静华在《日语阅读文选》之《日本文化的特色》一文中指出“从日本人尊重与自然的调和这一观念中可以看出在日本人的精神生活中‘和’是很重要的。日本文化重要的特色之一就是尽可能的生之于自然、取之于自然。"