课题的目的及意义

作为文化的代表，与人类生活最密切相关的饮食文化有着其特殊的历史意义与社会价值。不同的国家有着不尽相同的饮食文化习惯，也体现着其不同的社会发展背景。作为亚洲大国，中国与日本的饮食文化的相似性与差异性越来越受到社会的关注。对于各自显著的饮食结构的相关分析也越来越具有社会价值。勝見洋一（2009年7月）『中国料理の迷宮』一书中提出“料理研究历史”的思考方式，指出人类社会不断发展的过程中，饮食文化也在不断的进步。国友隆一（2004年）『よくわかる外食産業』中以日本的居酒屋为视点，分析了由于现代社会饮食结构改变所带来的一系列影响。详细阐述了日本特有的饮食方式，并首次提到了以快餐业及便利食品为主的社会经济转向问题。由此可见，饮食文化对于人类自身及社会经济发展方面有着极其重要的影响。以中日两国为例，笔者对于饮食文化与寿命以及所带来的社会经济效应的关系产生了浓厚的兴趣。

寿命的长短与健康值的高低密不可分。通过对比中日两国饮食文化及饮食习惯的异同，探究饮食与寿命的本质联系，对于如何做到真正的“食补”，如何坚持健康的饮食模式以实现社会的持久发展等问题具有重要的意义。另一方面，随着现代社会生活节奏不断加快，饮食习惯发生了巨大的改变。快餐业、便利店等新兴经济形态的产业随之出现，通过探索饮食文化对于社会经济的影响等问题，为在制定切实有效的经济政策来适应市场的变化，以及刺激经济的发展等方面提供一些参考。

就目前而言，关于饮食文化与寿命关系的先行研究较为丰富，而相比之下，对于饮食文化与社会经济效应方便的研究较为鲜少，主要集中在以下几个方面：

一是关于中日两国传统料理的对比。作为各项研究的切入点，分析两国传统料理的相似性与差异性，从根本上了解通过料理来体现出社会的异同之处。西澤治彦（2009年12月）『中国食事文化の研究: 食をめぐる家族と社会の歴史人類学』一书中指出，传统的饮食所反映的不仅仅是文化的发展过程，更多的可以通过饮食文化来了解一个民族的发展。江原絢子 石川尚子（2009年9月）『日本の食文化ーその伝承と食の教育』提到了日本传统饮食文化的继承与发展，并以近邻中国为对比对象，包括传统料理的发展方向、传统饮食观念的深入及社会影响力等方面做出了详尽的论述。

二是饮食对于人类健康的影响。饮食文化的发展中最大的障碍当属食品问题。随着社会的不断进步，各种各样的新式食品的出现对于人类自身健康问题有个不容忽视的影响。科学技术的发展使得各类添加剂的使用更为便利。当全球正在关于食品问题进行大讨论时，日本作为世界长寿命大国，以海产、大豆制品为主的清淡少油的饮食方式是否起着重要的作用这一问题引起了广泛的思考。余学英（2003年8月）《日本人长寿与饮食关系清淡少油健康的水料理》一文中，充分论证了饮食习惯对于健康具有重要的影响力。中日两国的饮食文化有着很多相似之处，但是有着各自的特点。孙昕炀（2009年）『食品と健康』中，关于中日两国社会如何形成健康的饮食习惯，使得当代的饮食文化得以优化进行了多方面的思考。

三是以餐饮业为主，分析社会经济发展的方向。快节奏的生活方式，使得更多的快餐及便利店出现在我们的身边。而对于传统饮食菜色的忽视，往往使得一些新兴的餐饮形态得以发展壮大。波多野淳彦（2012年4月）『中国経済の基礎知識 改訂新版』表明，以中国为例，饮食结构的改变使得一些新形式的投资者得以出现，经济增长的各项比重也在日趋发生着改变。因此，寻求更好的发展方案成为了解决问题的关键。

根据『World Bank WDI—寿命データ』（2012年6月）的结果显示，事实上近两年日本的男女平均寿命在不断缩减。根据2011年10月的统计数据，可以明显发现人口数量近0.2%的在较大幅度减少。另一方，在中国，以香港特别行政区为代表，医疗保障制度较为完善的地区居民的平均寿命呈逐年增长态势。这让笔者不禁思考，寿命的长短是否主要取决于社会医疗制度的完善及生活水平的提高；所谓“食补”即饮食生活对于寿命的影响具体体现在哪些方面。无论是中国还是日本，如何利用合理的方式通过饮食来实现社会更长久的发展等问题具有重要的研究意义。

另外，経済産業省（2011年10月）『世界経済の現状と課題，通商白書 2011年版』提到了中日两国关于食品发展方面面临的诸多问题和饮食业经济发展的放向。饮食文化、生活与寿命、健康密切相关，同时也与社会、经济不可分割。如何在健康的前提下，适应社会的发展趋势实行切实有效的经济发展政策是笔者最终探究的目的。饮食文化与寿命、社会经济效应三者密切联系，环环相扣，也是人类社会更加长久发展的关键。

充分了解中日两国的饮食文化，掌握传统饮食的相似点与差异性，探究饮食与寿命的相关联系及具体影响，结合社会经济发展现状，全面分析饮食结构改变所带来的经济政策的变动和社会效应的出现，从根本上寻找出三者间的相应联系，对于社会更好的发展，经济结构的得以调整优化有着重要的意义。本文通过事例和具体数据对于三者的关系进行全面的分析，找出联系与差异，旨在食品问题及新兴经济政策的实施方面提供一些实质性参考。