课题的目的及意义

日本民族有着悠久的历史和独特的地理环境，大自然的眷顾和恩赐将拥有四季分明的自然环境和丰富的渔产资源的日本培养成了一个具有独特的饮食文化和审美意识的民族，仅从日本人日常饮食生活中频繁使用的食器就可见一斑。

日本的食器分为和式食器和西洋食器，本课题主要研究和式食器，并透过日常使用的食器来探讨日本人的饮食文化以及其文化意蕴。众所周知，日本的和式食器质感独特，形状各异，精致唯美，根据不同的季节，不同的菜式，不同的食物使用的食器会截然不同，日本人在使用这些食器时，使食器里的菜肴、色彩、形状相得益彰。日本的和式食器主要包括皿、碗、钵、杯、瓶、箱、锅、蒸器、筷子、匙、膳、盆、酒器、茶器等，而且每一类的器具中根据用途的不同，形状大小也会不同，完全不拘于某一形态，除圆形椭圆形之外，还有四方形、长方形、菱形、八角形，有对称的和不对称的都会出现在餐桌上，并且描绘在食器上的可以是秀雅的数片枫叶也可以是一片写意的山清水秀，总的来说色彩大多都以素雅简洁为主。

当然，本课题的重点不在食器本身，美国一位研究人类饮食历史的学者菲利普·费尔南德斯·阿莫斯图曾指出“饮食和用餐习惯与文化的其他部分紧密相关，具体说来，它们与宗教、道德和医学共同作用，相辅相成。它们也与饮食过程中的精神认知有关。既‘滋养灵魂’同时也可以满足很多世俗的需求。”所以本课题的重点是透过日本人日常使用的食器来探讨日本人的饮食文化以及其文化意蕴，比如日本人日常使用的小小的筷子，就承载着深厚的民族文化。日本人将每年的8月4日定为筷子节，宣传筷子的作用和进行有关筷子知识的教育。日本人在动用筷子前必先说声“领受了”，餐后放下筷子则说“蒙赐盛馔”，这些充满宗教感情的话语，实为感谢从山、海采撷的食物的人及天地、大自然的恩赐。而且小儿出生后一百零一天开始让他吃饭举行仪式“箸立”在仪式中摆上一个可爱的小碗和一双用柏木做的小筷子等物品，并向神灵供奉红豆饭和一条完整的鲤鱼祝愿孩子一生丰衣足食，而且还要去神社参拜，这时神社会送给参拜者一双筷子叫做“初食箸”有了这双筷子，这个孩子一生会备受神灵保护。人死后葬礼中死者的子女用绑着脱脂棉的筷子，沾上水去擦拭死者的双唇 意味着让死者享用人世间的最后一滴水，进行火葬时还会举行扬骨的仪式，两人一组各拿一根木制和竹制的箸，一起去夹尸骨放进骨灰盒里。可以说筷子伴随了日本人的生与死。筷子虽小，从中却能看到其承载着深厚的民族文化。

通过对和式食器的研究，也可以了解到日本人的一些性格。比如对于仅仅只有几粒鱼籽或者一粒扇贝做出的料理，日本人也要配上不同的餐具，并且餐具的“材质，款式，尺寸，色彩”和料理的内容及用餐的季节都很符合，可以看出日本人各司其职，分工明确，人尽其才，恪尽职守的品质以及日本人的极强的季节感。

日本经济富强是近代才开始的，自古日本并不是资源丰富的国家，所以，日本人很珍惜食材，即使是一块凉拌豆腐，一个冰镇西红柿也要有专门的，应时应季的碗碟，切的摆放的漂漂亮亮。另外，日本人的对于饭量和饮食搭配是很讲究的。所以，套餐的整体搭配和每份料理的分量都是恰好的，充分并恰好地利用和发挥了食材的价值。从中可以看出日本人内敛含蓄，崇尚自然，珍惜自然，简朴节约。而且日本人讲究食器与周围环境的和谐，比如茶具，茶具是茶道最具表现力的载体之一，不仅强调同季节时令相适应，还要与茶室的布置协调统一，有助于营造和谐的气氛。日本茶圣千利休说：“无论任何生活用品都能成为艺术品，都是美的体现都表现了人们的聪明才智。”茶具是人们对茶道的第一印象，多以本色或自然色为主，无虚饰之感，给一种古朴典雅的美的感受，一个茶碗不仅要求实用，而且还要求有一定的欣赏价值，能让人在饮茶中得到美的享受。这些在艺术上对美的精致经营，就需要在食器等诸方面都要严格把关。

就目前而言，关于日本的饮食和饮食文化已经有了较为丰富的先行研究，但从和式食器看日本的饮食文化的先行研究并不多。这就要求必须在充分了解日本食器和日本饮食文化的基础上，找出它们的结合点来阐述说明，而不是单纯对和式食器罗列。

“和式食器”的魅力就像“日本庭园”一样，给人以悠然古朴恬静舒适的感觉，自然含蓄的设计没有咄咄逼人的匠气。从和式食器中，我们可以了解到日本人和大自然和谐共处崇尚自然的审美意识和对季节敏锐感觉，以及精致纤细的日本文化。

由于日本料理在世界饮食文化中占有独特的一席，并传神地向世界传递着日本文化的独特之处。日本文明的历史进程和日本独特的风土所形成的日本人的审美意识达到了相当高的高度，具体在饮食这一领域，不仅在味觉上，而且在视觉，嗅觉，触觉甚至是听觉上也会表现出强烈而纤细的诉求。本课题的研究可以让我们更多地了解日本的食器、以及能从日本人日常生活中经常使用的食器来了解日本的饮食文化和更好地了解日本这个民族。所以，从食器这个角度切入，以文化的视角去分析、探讨日本人在使用这些食器时潜意识所承载的文化思维，可以从一个侧面去理解日本人和日本文化。