米其林餐厅在中西餐中扮演的角色[法语论文]
Le Rôle du Restaurant Michelin dans les Cuisines Chinoise et Occidentale

摘要

《米其林餐饮指南》是世界餐饮文化不可或缺的一环，它以严谨的评审程序和权威性著称。本文对《米其林餐饮指南》的内容、美食标准、评级方式进行了概述同时对我国的餐厅等级评定现状进行分析，进而提出我国餐厅等级评定的出台、实施需注重三个方面：设定行业管理、对餐厅分类设立针对性的标准和建立有效稳定的评定制度。同时米其林对于中西餐而言又具有极其重要的现实意义和深远的历史意义。

关键词: 米其林餐厅；《米其林餐饮指南》；评定

RÉSUMÉ

Le guide des restaurants Michelin fait partie intégrante de la culture du monde, il est célèbre pour ses procédures de programme strict et l'autorité. Dans le guide Michelin, cet article résume le contenu, la norme alimentaire, la norme d’évaluation, et analyse l'état actuel de notre classement du restaurant, qui a introduit, mise en œuvre de classement des restaurants en Chine doivent se concentrer sur trois aspects: définition de la classification de l'industrie de la gestion de restaurants, l'établissement de normes spécifiques et la mise en place du système d'évaluation efficace et stable. Même temps pour les plats chinois et occidentaux, Le Michelin a une signification grande et profonde.

MOTS-CLÉS : le restaurant Michelin ; Le guide des restaurants Michelin; l’évaluation

TABLE DES MATIÈRES

摘要 I

Introduction 1

1 Le sommaire du rôle du restaurant Michelin dans les cuisines chinoise et occidentale 3

1.1 Le rôle du restaurant Michelin dans la cuisine chinoise 3

1.1.1 L’origine du restaurant Michelin dans la cuisine chinoise 3

1.1.2 Le développement et la situation actuelle dans la cuisine chinoise 3

1.2 Le rôle du restaurant Michelin dans la cuisine occidentale 4

1.2.1 L’origine du restaurant Michelin dans la cuisine occidentale 4

1.2.2 Le développement et la situation actuelle dans la cuisine occidentale 5

2 L’attitude du peuple sur le restaurant Michelin 6

2.1 L’évolution du restaurant Michelin dans la cuisine chinoise 6

2.2 L’attitude des Chinois sur le restaurant Michelin 6

2.3 L’évolution du restaurant Michelin dans la cuisine occidentale 7

2.4 L’attitude des Français sur le restaurant Michelin 8

3 Les problèmes culturels exposés par le restaurant Michelin 10

3.1 Les problèmes chinois 10

3.2 Les problèmes occidentaux 10

4 Les causes de ces problèmes et les résolutions proposées 12

4.1 Les causes de ces problèmes 12

4.2 Les résolutions proposées 12

Conclusion 14

BIBLIOGRAPHIE 15

REMERCIEMENTS 16